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Fromage d'alpage de Glaris
Bio
Suisse
Précommande : Printemps
Ce fromage d'alpage biologique glaronnais AOP affiné pendant 12 mois provient de l'alpage Vorder Durnachtal, exploité par Rebekka et Martin Zimmernmann. En été, le couple amène le fromage dans la vallée, où la coopérative fromagère Glarona le stocke, l'entretient et le commercialise. Le fromage a un goût agréablement épicé.
Vous recevrez une meule entière d'au moins 2,5 kilos, divisée en deux morceaux sous vide.
Vous recevrez une meule entière d'au moins 2,5 kilos, divisée en deux morceaux sous vide.
Utilisation & préparation
Mode & durée de conservation
Stocké au réfrigérateur, le fromage se conserve plusieurs semaines. Enveloppez les morceaux entamés dans un tissu imprégné de cire d'abeille ou un film alimentaire pour éviter que le fromage ne se dessèche. Vous pouvez également couper la meule de fromage en morceaux plus petits, les mettre sous vide et les conserver au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Le fromage se garde ainsi pendant au moins 10 semaines. Il peut également être congelé sans problème, mais il devient alors un peu friable lors de la décongélation.
| Valeurs nutritives pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 1690kJ/404kcal |
| Graisse | 33.5 g |
| dont acides gras saturés | |
| Glucides | 0.4 g |
| dont sucre | |
| Protéine | 26 g |
| Sel | 1.4 g |
Ingrédients : Lait d'alpage, sel de cuisine (sans iode), présure
Numéro d'identification CH : 2061
Numéro d'identification CH : 2061
ALBRECHT RHYNER
DIRECTEUR DE LA COOPÉRATIVE FROMAGÈRE GLARONA À GLARIS, SUISSE
Notre défi, c’est la quantité. Nous ne pouvons la contrôler et elle dépend de la météo, de la neige et de la pluie.
Albrecht Rhyner dirige la coopérative fromagère Glarona, qui réunit 27 exploitations familiales d’alpage dans le canton de Glaris. ”Le cahier des charges de l’AOP nous impose nos méthodes de production. Indépendamment de cela, nous considérons encore notre métier d’alpagiste comme un artisanat sans moyens techniques.” La production biologique est toutefois modeste. La demande en fromage d’alpage bio est très faible, explique Albrecht Rhyner. ”La valeur ajoutée est meilleure chez gebana que chez les autres acheteurs du marché. Nous pouvons payer un meilleur prix aux producteurs.”
