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Fromage à pâte extra-dure de Feutersoey
Bio
Suisse
Précommande : Printemps
Fromage à pâte extra-dure corsé de la fromagerie bio Bärgheimet à Feutersoey, dans le canton de Berne. Thomas Schläppi et David Perreten travaillent le lait de vaches de la région dans un chaudron en cuivre sur le feu. Le fromage à rebibes est affiné pendant trois à quatre ans dans une cave naturelle. Vers la fin de la période de maturation, il est stocké dans le séchoir, perdant ainsi son humidité et intensifiant son goût.
Demi-meule d'au moins 3 kilos, coupée en morceaux de 500 grammes et emballée sous vide.
Demi-meule d'au moins 3 kilos, coupée en morceaux de 500 grammes et emballée sous vide.
Utilisation & préparation
Mode & durée de conservation
Dans son emballage sous vide, le fromage se conserve jusqu'à quatre mois au réfrigérateur. Ouvert, il peut être conservé pendant plusieurs semaines. Enveloppez les morceaux entamés dans un tissu imprégné de cire d'abeille ou un film alimentaire pour éviter que le fromage ne se dessèche. Râpé, il peut être congelé sans problème.
| Valeurs nutritives pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 2057kJ/491kcal |
| Graisse | 42 g |
| dont acides gras saturés | 23 g |
| Glucides | 0.5 g |
| dont sucre | 0.5 g |
| Protéine | 27 g |
| Sel | 3.5 g |
Ingrédients: lait, présure, culture sèche
Marque d'identification CH : CH11155518
Marque d'identification CH : CH11155518
David Perreten
Bauer und Käser aus Feutersoey, Schweiz
Les circuits fermés et la production durable sont importants pour nous.
"Nous transformons toute notre production de lait sur notre propre exploitation", explique David Perreten (à droite). Le jeune agriculteur gère avec sa femme une ferme où cohabitent plusieurs générations. Outre leurs enfants, il y a aussi les parents de David qui vivent et travaillent à la ferme. "Ce que j'aime le plus dans notre pratique de l’agriculture, c'est la variété des tâches quotidiennes." La famille est à l'alpage de début juin à fin août, œuvre à protéger la biodiversité en entretenant une forêt. Les Perreten travaillent en étroite collaboration avec leur voisinage (notamment Thomas Schläppi, à gauche) et gèrent la mise en commun de machines agricoles.
