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Fromage à pâte extra-dure de Feutersoey
Bio
Suisse
Arrivée de la livraison : janvier
Commander jusqu'au : 10.01.2027
Fromage à pâte extra-dure et au goût prononcé, issu de la fromagerie biologique de Thomas Schläppi et David Perreten à Feutersoey, dans le canton de Berne. Ce fromage à rebibes a été affiné pendant trois à quatre ans dans une cave naturelle. Vers la fin de la période d’affinage, il est entreposé dans une salle de séchage. Cela lui permet de perdre de la matière grasse et de l’humidité, intensifiant alors son goût. Le lait provient de la région de Feutersoey.
Demi-meule d’au moins 3 kilos, découpée en morceaux de 500 grammes et conditionnée sous vide.
Demi-meule d’au moins 3 kilos, découpée en morceaux de 500 grammes et conditionnée sous vide.
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| Arrivée de la livraison | Commande jusqu'au : |
|---|---|
| janvier | 10.01.2027 |
Utilisation & préparation
Mode & durée de conservation
Dans son emballage sous vide, le fromage se conserve jusqu'à quatre mois au réfrigérateur. Ouvert, il peut être conservé pendant plusieurs semaines. Enveloppez les morceaux entamés dans un tissu imprégné de cire d'abeille ou un film alimentaire pour éviter que le fromage ne se dessèche. Râpé, il peut être congelé sans problème.
| Valeurs nutritives pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 2057kJ/491kcal |
| Graisse | 42 g |
| dont acides gras saturés | 23 g |
| Glucides | 0.5 g |
| dont sucre | 0.5 g |
| Protéine | 27 g |
| Sel | 3.5 g |
Ingrédients : lait cru entier, présure, ferments lactiques déshydratés
Degré de dureté : fromage extra-dur
Numéro d'identification : CH 11155318
Degré de dureté : fromage extra-dur
Numéro d'identification : CH 11155318
David Perreten
Bauer und Käser aus Feutersoey, Schweiz
Les circuits fermés et la production durable sont importants pour nous.
"Nous transformons toute notre production de lait sur notre propre exploitation", explique David Perreten (à droite). Le jeune agriculteur gère avec sa femme une ferme où cohabitent plusieurs générations. Outre leurs enfants, il y a aussi les parents de David qui vivent et travaillent à la ferme. "Ce que j'aime le plus dans notre pratique de l’agriculture, c'est la variété des tâches quotidiennes." La famille est à l'alpage de début juin à fin août, œuvre à protéger la biodiversité en entretenant une forêt. Les Perreten travaillent en étroite collaboration avec leur voisinage (notamment Thomas Schläppi, à gauche) et gèrent la mise en commun de machines agricoles.
