Fromage d’alpage de Glaris
Suisse
Bio
Précommande : Hiver
Ce fromage biologique glaronnais AOP, affiné pendant 15 à 18 mois, provient de l'alpage Vorder Durnachtal, où Rebekka et Martin Zimmermann le produisent. En été, le couple transporte le fromage dans la vallée, où la coopérative fromagère Glarona l'entrepose et en prend soin. Le fromage a un goût épicé et corsé avec une légère note amère. Vous recevez une meule entière d'au moins 5,3 kilos, divisée en quatre morceaux sous vide.
Dans son emballage sous vide, le fromage se garde jusqu'à 4 mois au réfrigérateur. Ouvert, il peut être conservé pendant plusieurs semaines. Enveloppez les morceaux entamés dans un tissu imprégné de cire d'abeille ou un film alimentaire pour éviter que le fromage ne se dessèche. Râpé, il se congèle sans problème.
Valeurs nutritives pour 100g | |
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Énergie | 1690kJ/404kcal |
Graisse | 33.5 g |
dont acides gras saturés | |
Glucides | 0.4 g |
dont sucre | |
Protéine | 26 g |
Sel | 1.4 g |
Ingrédients : Lait d'alpage, sel de cuisine (sans iode), présure
Indication d'allergie : lait, protéines de lait
Marque d'identification CH : 2061
Indication d'allergie : lait, protéines de lait
Marque d'identification CH : 2061
ALBRECHT RHYNER
AGRICULTEUR DE GLARIS, SUISSE
Notre défi, c’est la quantité. Nous ne pouvons la contrôler et elle dépend de la météo, de la neige et de la pluie.
Albrecht Rhyner dirige la coopérative fromagère Glarona, qui réunit 27 exploitations familiales d’alpage dans le canton de Glaris. ”Le cahier des charges de l’AOP nous impose nos méthodes de production. Indépendamment de cela, nous considérons encore notre métier d’alpagiste comme un artisanat sans moyens techniques.” La production biologique est toutefois modeste. La demande en fromage d’alpage bio est très faible, explique Albrecht Rhyner. ”La valeur ajoutée est meilleure chez gebana que chez les autres acheteurs du marché. Nous pouvons payer un meilleur prix aux producteurs.”