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Fromage d'alpage de Parpan
Suisse
Fromage d'alpage âgé de 10 mois, au lait cru, provenant des trois alpages de Stätz, Kötzigerberg et Plantahof dans la région de Churwalden-Lenzerheide, fabriqué dans la fromagerie d'alpage de Parpan. Ce fromage à pâte dure et ferme a un goût épicé et corsé et sa finale est moelleuse, presque crémeuse. Il est disponible en demi-meule ou en meule entière. La meule entière pèse au moins 4,7 kilos, la demi-meule 2,3 kilos.
Utilisation & préparation
Mode & durée de conservation
Conservé au réfrigérateur, le fromage se garde plusieurs semaines. Enveloppez les morceaux entamés dans un tissu imprégné de cire d'abeille ou un film alimentaire pour éviter que le fromage ne se dessèche. Vous pouvez également couper la meule de fromage en morceaux plus petits, les mettre sous vide et les conserver au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Le fromage se garde ainsi pendant au moins 10 semaines. Il peut également être congelé sans problème, mais il devient alors un peu friable à la décongélation.