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1.
Fenchel halbieren (Strunk entfernen) und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe oder Scheiben schneiden. Beides separat 5 min. in kaltes Wasser legen.
2.
Die beiden prallen, saftigen Orangen mit einem scharfen Messer ringsherum schälen und so komplett von Schale und weißer Haut befreien. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden, austretenden Saft auffangen. Die kleinere Orange auspressen. 6 EL Orangensaft mit Senf, Honig, Knoblauch, Arganöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing mixen.
3.
Die Orangenscheiben mit Currypulver bestäuben und mit dem Dressing übergiessen. 15 Minuten ziehen lassen.
4.
Quinoa nach Packungsanweisung in Salzwasser 15-20 Minuten garen. Abtropfen, ausdampfen lassen und in eine grosse Schüssel geben. Orangenscheiben samt Dressing sowie die Zwiebeln untermischen. Abschmecken, alles auf Teller anrichten, den Fenchel sowie die Nüsse darauf verteilen und mit Kräutern/Baby Leafs garniert servieren.
