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1.
Am Vorabend oder einige Stunden vorher den Butternut-Kürbis einlegen. Dazu den Kürbis schälen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Halbieren und in einer Marinade aus Zitronensaft, -abrieb, Öl und fein geriebenem Knoblauch ziehen lassen. Mindestens 3-4 Stunden oder über Nacht.
2.
Grapefruits filetieren und mitsamt Marinade unter den Kürbis mischen. Radieschen waschen, putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden (oder aber nur halbieren). Schalotten schälen und in Ringe schneiden.
3.
Butter in einer Pfanne schmelzen. Schalotten darin einige Minuten unter Rühren anrösten. Die Radieschen hinzufügen und kurz mitbraten. Salzen und pfeffern.
4.
Saiblingsfilets leicht salzen und in einer zweiten, beschichteten Pfanne im restlichen Öl (2 EL) auf der Hautseite knusprig braten. Wenden und in wenigen Minuten bei sanfter Hitze gar ziehen lassen.
5.
Zusammen mit Grapefruitfilets, Butternut und Radieschen auf vorbereitete Teller setzen und mit Blüten oder Kräutern garniert servieren.
