How is chocolate made?

We are setting up our own chocolate production in Togo. These steps are necessary to produce a melt-in-the-mouth chocolate bar from cocoa beans.

gebana Togo already produces small quantities of chocolate at its office in Lomé. The processes will remain the same in our new production facility, but with larger and more professional machines.

In the video, Fabrice Tchamida Boukouli explains how our small-scale production at gebana Togo's office in Lomé works.

1. Cultivation, harvesting

Cocoa pods grow on trees and take 5 to 6 months to ripen. Family farmers from the Kpalimé and Badou regions grow the cocoa for our chocolate.

2. Opening, fermenting, drying

The family farmers open the pods and leave their pulp to ferment in banana leaves for 5 to 7 days. They then lay the beans out in the sun to dry for another 7 days.

3. Roasting, shelling, grinding

At our future production facility in Lomé, the dried cocoa beans will be roasted in a roasting oven, with the roasting profile having a decisive influence on the taste of the chocolate. After breaking, the roasted beans are separated from their shells in a so-called air separator. What remains are the cocoa nibs.

4. Mixing, conching, tempering

The cocoa nibs are rolled into a coarse-grained cocoa mass in a mill and then mixed with cocoa butter and sugar. This mixture is then stirred and conched for 12 to 24 hours to make it as smooth as possible and achieve the ideal flavour profile. In a tempering machine, the mass is heated and cooled again in a controlled manner so that the finished bars have a shiny surface that cracks nicely.

5. Pouring, packaging, exporting

Once the chocolate has been tempered, it can be poured into moulds. In our new production facility, this is expected to be a semi-automated process. We will produce both bars and chocolate drops. Once packaged, the chocolate, which is produced entirely in Togo, is ready for export to Europe!

Bereits heute produziert gebana Togo im Büro in Lomé kleine Mengen an Schokolade. Die Abläufe bleiben in unserer neuen Produktion gleich, aber mit grösseren und professionelleren Maschinen.

Anbauen, ernten

Kakaoschoten wachsen an Bäumen und brauchen 5 bis 6 Monate, um zu reifen. Bauernfamilien aus den Regionen Kpalimé
und Badou bauen den Kakao für unsere Schokolade an.

Öffnen, fermentieren, trocknen

Die Bauernfamilien öffnen die Schoten und lassen ihr Fruchtfleisch in Bananenblättern für 5 bis 7 Tage fermentieren. Anschliessend legen sie die Bohnen für weitere 7 Tage zum Trocknen an der Sonne aus.

Rösten, schälen, zerkleinern

In unserer zukünftigen Produktion in Lomé werden die getrockneten Kakaobohnen in einem Röstofen geröstet, das Röstprofil hat dabei einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack der Schokolade. Nach dem Brechen werden die gerösteten Bohnen in einem so genannten Windsichter von ihrer Schale getrennt. Zurück bleiben die Kakaonibs.

Mischen, conchieren, temperieren

In einer Mühle werden die Kakaonibs zu grobkörniger Kakaomasse gewalzt und anschliessend mit Kakaobutter und Zucker gemischt. Anschliessend wird diese Mischung über 12 bis 24 Stunden umgewälzt und conchiert, um sie möglichst geschmeidig zu machen und das ideale Geschmacksprofil zu erreichen. In einer Temperiermaschine wird die Masse gezielt erhitzt und wieder abgekühlt, damit die fertigen Tafeln eine glänzende Oberfläche haben, die schön knackt.

Giessen, verpacken, exportieren

Nach dem Temperieren der Schokolade kann sie in Form gegossen werden. In unserer neuen Produktion geschieht dies voraussichtlich halb automatisiert. Wir werden sowohl Tafeln als auch Schokolade-Drops herstellen. Nach dem Verpacken ist die vollständig in Togo hergestellte Schokolade bereit für den Export nach Europa!