Fromage végétalien aux noix

Ce fromage aux noix séduit par sa texture crémeuse et son goût intense. La recette peut être préparée avec les noix de votre choix. Recette d'Alexis Goertz, Edible Alchemy.

05/03/2026

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Rejuvelac

120 g Sarrasin (ou une autre céréale germinable comme l'avoine, le seigle, le quinoa, l'orge, le millet ou le riz)

500 ml Eau

1500 ml Eau

Fromage aux noix

250 g Noix (pignons, noix de cajou et/ou noix)

60 ml Rejuvelac frais et actif (voir recette ci‑dessus)

50 g Flocons de levure / levure nutritionnelle

1 cuillère à café Sel

10 g Ail en poudre

ou plusieurs gouttes de fumée liquide (optionnel)

Épices au choix, p. ex. origan, thym ou baies de poivre vert

Garnitures au choix, p. ex. fleurs comestibles séchées ou brins d'herbes fraîches

Zubereitung

Préparer le rejuvelac

Faire tremper le sarrasin dans un bocal avec 500 ml d'eau pendant 8 à 12 heures.

Égoutter l'eau, rincer le récipient et remettre les grains de sarrasin dans le récipient. Placer le récipient dans un endroit chaud sans soleil direct. Veiller à ce que les grains restent humides dans le bocal.

Rincer les grains une à deux fois par jour pour éviter le développement de levures indésirables ou de moisissures.

Après quelques jours, des pousses apparaissent sur les grains. Rincer une dernière fois les grains germés.

Couvrir les grains de 1500 ml d'eau (de préférence filtrée) et laisser reposer 1 à 3 jours jusqu'à ce que l'eau devienne trouble et dégage un parfum agréablement citronné. Le rejuvelac prêt a une saveur piquante, légèrement épicée et un arôme terreux doux. Notez que la saveur peut varier d'une céréale à l'autre.

Prélever 60 ml du liquide pour la suite de la préparation du fromage probiotique aux noix.

Verser le reste du rejuvelac dans un bocal. Il peut être utilisé comme aide à la digestion, par exemple dans des smoothies. Les grains germés peuvent être utilisés pour préparer des crackers ou comme assaisonnement pour salades, soupes ou compost.

Préparer le fromage aux noix

Faire griller les noix dans une poêle jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée.

Mettre de côté pour refroidir.

Mettre les noix dans un grand récipient, les couvrir d'eau et les laisser tremper 12 à 24 heures. Le trempage permet de transformer les noix en une pâte très crémeuse.

Mettre les noix, le rejuvelac et les flocons de levure dans le mixeur jusqu'à obtention d'une masse très épaisse. Selon les noix utilisées, ajouter éventuellement un peu de rejuvelac (pour assouplir) ou une cuillère à soupe supplémentaire de flocons de levure (pour raffermir).

Mettre la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle raffermisse et soit plus facile à façonner. Ensuite, façonner selon votre souhait.

Préparer une assiette avec les épices et rouler délicatement le fromage aux noix dans les épices jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert.

Avant de consommer, laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour que le rejuvelac exerce son effet probiotique et que les nutriments ainsi que la saveur des noix se développent.

Garnir de fleurs séchées ou de brins d'herbes. C'est prêt !

Le rejuvelac se conserve 6 à 8 semaines au réfrigérateur dans une bouteille fermée.

Le fromage probiotique aux noix doit être conservé dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommé dans les 10 jours. Il peut également être séché 24 heures à 30 °C dans un déshydrateur pour obtenir une croûte et durcir le fromage. Ainsi, il se conserve jusqu'à 2 mois.

Noix de cajou Origan

Pour cette recette, il vous faut

Origan