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1.
Mettre le riz dans une passoire et rincer brièvement sous l'eau froide courante. Cuire selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'il soit léger et grainé. Retirer la peau et les arêtes des filets de poisson et les couper en gros morceaux. Cuire les moules ou utiliser des moules en conserve.
2.
Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les couper en fines rondelles. Éplucher l'ail et le hacher finement. Éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles.
3.
Chauffer l'huile ou le ghee dans une grande casserole à fond épais. Faire revenir les échalotes à feu moyen pendant 3-4 minutes, puis ajouter l'ail et le gingembre et faire sauter brièvement en remuant de temps en temps. Ajouter les épices et rôtir 1 minute à feu doux. Ajouter les tomates concassées en boîte et laisser réduire brièvement. Déglacer le tout avec le lait de coco et la pâte de bouillon dissoute dans 150 ml d'eau chaude. Ajouter le jus de citron vert selon le goût et laisser mijoter la sauce à feu moyen pendant environ 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4.
Mixer la sauce au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Selon la consistance souhaitée, ajouter éventuellement un peu plus de liquide – bouillon ou eau.
5.
Déposer délicatement les morceaux de poisson dans la sauce au curry et cuire à feu doux selon la taille des morceaux pendant environ 6-8 minutes. Ajouter les moules (optionnel).
6.
Répartir le curry de poisson dans des assiettes creuses et servir avec du riz basmati, des piments verts frais, du Chili-Crisp, de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert.
