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1.
Quinoa in doppelter Menge Gemüsebrühe 15-20 Minuten garkochen. Abgiessen, auflockern, und abkühlen lassen.
2.
Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen und filetieren. Randen in dünne Scheiben schneiden (den Saft könnt ihr dabei auffangen und mit dem gekochten Quinoa vermengen). Avocado-Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Gurke in feine Scheiben schneiden. Spinat gut waschen, trocken tupfen.
3.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
4.
Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren und abschmecken. Entweder alle Zutaten in einer Schüssel mit Schneebesen verrühren oder in ein Glas mit Deckel geben und zu einem cremigen Dressing schütteln.
5.
Quinoa als Basis auf vier Teller verteilen. Mit dem Gemüse und den Orangenspalten belegen. Alles grosszügig mit dem Dressing beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Nach Belieben noch mit etwas Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
