Rhabarber-Schnecken

Süss-sauer und raffiniert: Diese Hefeschnecken mit Rhabarber sowie unserem Mandelmus und Cashewmehl sind ein Versuch wert! Rezept von Marie-Thérèse von Küchenzauber

05/03/2026

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Teig

400 g Bio Weizen-Weissmehl

100 g Bio Dinkelmehl dunkel

40 g Birnel oder Honig

100 g Li.Co.Li oder Lievito Madre (milder italienischer Sauerteig, optional)

3 g frische Hefe (verdoppeln wenn ohne Li.Co.Li oder Lievito Madre)

250 ml Milch (je nach Mehl und wenn Lievito Madre verwendet wird, etwas mehr Flüssigkeit)

12 g Salz

70 g Butter

Füllung

500 g Rhabarber (zu Mus verarbeiten, abgetropft ca 400g verwenden) Alternativ: 300g geriebene Karotten

50 g Mandelmus

100 g Cashew-Mehl (alternativ gemahlene Mandeln)

75 g Rohrohrzucker (wenn sehr saure Rhabarber, dann 100g verwenden)

Topping

20 g Frischkäse

100 g Puderzucker

Zubereitung

Teig

Alle Zutaten bis auf Salz und Butter in eine Schüssel geben und in der Maschine 5 Minuten auf unterster Stufe kneten. Salz dazugeben und während des Knetens die Butter hinzufügen. Auf höchster Stufe ca. 15 Minuten weiter kneten – der Teig sollte schön geschmeidig sein.

Den Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat, ca. 6-8 h.

Füllung

Rhabarber schälen (je nach Sorte) und grob in Würfel schneiden, mit etwas Wasser zu Mus kochen und abkühlen lassen.

Das Mus abtropfen lassen, den Saft auffangen für z.B. Rhabarber-Sirup. Anstelle des Rhabarbers können auch Karotten fein geraffelt werden.

Wenn der Teig fertig aufgegangen ist, Rhabarber oder Karotten mit den weiteren Zutaten mischen.

Schnecken formen

Den Teig auswallen in ein Rechteck, ca. 40 × 60 cm gross.

Den Teig mit der Füllung bestreichen und dann einrollen zu Schnecken.

Ca. 4 cm breit abschneiden und die Schnecken auf ein Blech oder in eine Muffinform legen.

Ca. 1 h abgedeckt aufgehen lassen.

Backen und Guss

Backofen auf 220 °C aufheizen.