Topinamburcrème mit Ricotta, Birne und Walnuss

Haben Sie schonmal mit Topinambur-Knollen gekocht? Diese Crème mit aufgeschlagenem Ricotta und karamellisierten Birnen überzeugt mit ihrem grossartigen Geschmack. Rezept von Lara & Anja von Chrutstil

05/03/2026

Haben Sie schonmal mit Topinambur-Knollen gekocht? Diese Crème mit aufgeschlagenem Ricotta und karamellisierten Birnen überzeugt mit ihrem grossartigen Geschmack.

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Topinamburcrème

450 g Topinambur, geschält, in Würfel geschnitten

100 g Süsskartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten

1 grosse Knoblauchzehe

75 ml Milch

20 g Butter oder Margarine

Reichlich Salzwasser

12 TL Kurkuma

Etwas Muskatnuss

Weisser Pfeffer

Salz nach Belieben

Petersilie und etwas Olivenöl (optional)

Whipped Ricotta

100 g Ricotta

Grobkörniges Salz

Karamellisierte Birnen

Ein paar Walnüsse

12 Birne, gewürfelt

10 g Butter

Etwas Thymian

Etwas Salz

Zubereitung

Topinambur, Süsskartoffeln und Knoblauch schälen und würfeln. Salzwasser aufkochen, Kurkuma dazugeben und anschliessend Topinambur, Süsskartoffeln und Knoblauch für 15 bis 20 Minuten darin gar kochen.

Walnüsse ohne Öl in eine Bratpfanne geben und einige Minuten anrösten. Die Nüsse anschliessend aus der Pfanne nehmen.

10 Gramm Butter in der Pfanne schmelzen, etwas Thymian in die Pfanne streuen und anschliessend die gewürfelte Birne darin karamellisieren lassen. Mit etwas Salz würzen.

Ricotta in eine kleine Schüssel geben und nach Belieben ein wenig salzen. Mit einem Schwingbesen aufschlagen, sodass er flüssiger wird.

Salzwasser ableeren und die gekochten Topinambur, Süsskartoffeln und Knoblauch in der Pfanne zerstampfen (oder mit dem Stabmixer pürieren). Anschliessend Milch und Butter beigeben. Nach Belieben mit etwas Muskatnuss, Pfeffer und Salz verfeinern.

Topinamburcrème in einer Schüssel anrichten, die aufgeschlagene Ricotta darüber geben und zum Schluss die gerösteten Walnüsse und karamellisierten Birnen darauf verteilen. Nach Belieben mit etwas Petersilie und Olivenöl verfeinern.

Bemerkung: Das Rezept lässt sich auch gut vegan zubereiten. Anstelle von Butter Margarine und Hafermilch (o.Ä.) anstatt Milch verwenden, den aufgeschlagenen Ricotta durch einen veganen Frischkäse ersetzen.