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1.
Couper les fruits de la passion en deux et récupérer toute la pulpe. Réserver les coques.
2.
Mélanger la pulpe, les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena et le sel dans une casserole à froid.
3.
Placer la casserole sur le feu puis faire chauffer doucement afin de faire épaissir le mélange, tout en fouettant sans arrêt.
4.
Une fois le mélange épaissi et chaud, sortir du feu puis incorporer le beurre froid.
5.
Laisser tiédir, puis ajouter la crème fraîche.
6.
Remplir délicatement les demi-coques.
7.
Placer au frais au minimum 2 heures avant de déguster.
