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1.
Dans un récipient haut (ou dans un blender), mixer la farine de cajou, le sel, l'eau et le jus de citron. Il doit en résulter une pâte homogène et épaisse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Enfin, ouvrir la gélule probiotique et ajouter son contenu à la préparation ; jeter la gélule. Bien mélanger la culture, sans faire trop chauffer le mixeur.
2.
Verser la préparation de cajou dans un bol ou un moule propre et bien couvrir avec un torchon. Laisser maturer dans un endroit chaud pendant 24 à 48 heures. En été, un coin de la cuisine suffit souvent ; en hiver, placer le fromage près d'un radiateur ou dans le four avec la lumière du four allumée pour le faire mûrir. Le fromage de cajou est prêt lorsqu'il a un goût légèrement acidulé, semblable à un fromage frais. Ensuite, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement. Vous pouvez utiliser votre fromage de cajou directement en tartinade ou le transformer davantage.
