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1.
Faites cuire le quinoa dans le double de volume d'eau. Salez légèrement l'eau. Le quinoa doit être cuit mais encore ferme. Laissez ensuite refroidir.
2.
Hachez les épinards et le persil. Écrasez grossièrement les petits pois (c'est plus rapide avec un robot) et râpez grossièrement le halloumi avec une râpe à gros trous. Mettez le tout dans un bol.
3.
Ajoutez le quinoa, l'œuf et la farine au mélange épinards‑petits pois‑halloumi et mélangez bien. Salez et poivrez ensuite.
4.
Formez des boules avec 1–2 cuillères à soupe de préparation et aplatissez-les légèrement sur le dessus et le dessous. Puis pressez fortement la préparation avec les mains.
5.
Préchauffez le four à 120 degrés. Faites revenir les galettes de quinoa dans un peu d'huile de coco à feu moyen 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après avoir retourné les galettes, aplatissez-les un peu avec la spatule. La préparation peut sembler un peu friable et les galettes peuvent se désagréger légèrement dans la poêle si vous les retournez trop tôt. Mais ne vous inquiétez pas : la croûte croustillante et le halloumi légèrement fondu maintiendront les galettes à la fin.
6.
Maintenez les galettes de quinoa cuites au chaud sur une plaque au four.
7.
Hachez finement la menthe pour la sauce. Râpez le citron et pressez le jus. Écrasez la gousse d'ail et mélangez le tout avec le yaourt. Assaisonnez enfin de sel et de poivre.
8.
Servez les galettes de quinoa avec la sauce au yaourt et à la menthe.
