Houmous classique et à la betterave

Le classique de la cuisine orientale à base de pois chiches mixés est très facile à préparer. Vous trouverez ici la recette de base ainsi qu'une recette de houmous à la betterave. Recettes de Shiruna de M y Elephant Kitchen

05/03/2026

Le classique de la cuisine orientale à base de pois chiches mixés est très facile à préparer. Vous trouverez ici la recette de base ainsi qu'une recette de houmous à la betterave.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 portions

Recette de base du houmous

100 g pois chiches secs (remarque : faire tremper 4 heures ou toute la nuit dans de l'eau chaude)

600 ml Eau

60 ml Tahini

75 ml Jus de citron

50 ml Huile d'olive

1/2 cuillère à café Sel marin

1⁄2 cuillère à café Paprika en poudre

1 Gousse d'ail

30 - 50 ml Aquafaba (l'eau de cuisson des pois chiches)

Houmous à la betterave

100 g pois chiches secs (remarque : faire tremper 4 heures ou toute la nuit dans de l'eau chaude)

600 ml Eau

60 ml Tahini

50 ml Jus de citron

1 Cuillère à soupe de sucre de canne complet

50 ml Huile d'olive

150 g Betteraves (crues)

1 cuillère à café Cumin moulu

1/2 cuillère à café Sel marin

30 - 50 ml Aquafaba (l'eau de cuisson des pois chiches)

Préparation

Recette de base du houmous

Dans une casserole à fond épais ou un autocuiseur, porter l'eau à ébullition. Ajouter les pois chiches trempés et cuire à feu vif. Les pois chiches prennent environ 2 heures dans une casserole et 1 heure dans un autocuiseur pour être cuits.

Égoutter les pois chiches et réserver une partie de l'eau (elle sera utilisée plus tard). Rincer les pois chiches à l'eau froide.

Mettre le tahini et le jus de citron dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter ensuite l'huile d'olive, le sel marin et le paprika en poudre et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajouter les pois chiches cuits et l'ail dans le mixeur ainsi qu'environ 2 cuillères à soupe d'aquafaba (l'eau de cuisson) et mixer.

Si le houmous n'est pas tout à fait lisse ou si le mixeur ne mixe pas correctement, ajouter 2 c. à s. d'aquafaba, racler les parois du bol et mixer à nouveau jusqu'à ce que le houmous soit bien crémeux.

Transvaser dans un bol et dresser avec de l'huile pimentée ou de l'huile d'olive et des herbes, épices.

Houmous à la betterave

Égoutter les pois chiches et réserver une partie de l'eau (elle sera utilisée plus tard). Rincer les pois chiches à l'eau froide.

Mettre le tahini, le jus de citron et le sucre de canne complet dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Éplucher les betteraves et les couper en petits dés, les mettre dans le bol du mixeur et mixer.

Incorporer ensuite l'huile d'olive, le sel marin et le cumin moulu et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajouter les pois chiches cuits, mettre environ 2 cuillères à soupe d'aquafaba (l'eau de cuisson) dans le bol et mixer.

Si le houmous n'est pas tout à fait lisse ou si le mixeur ne mixe pas correctement, ajouter encore 2 c. à s. d'aquafaba, racler les parois du bol et mixer à nouveau jusqu'à ce que le houmous soit bien crémeux.

Transvaser dans un bol et dresser avec des pois chiches cuits, des herbes et de l'huile d'olive.