Retour à la page d'accueil
Marché paysan mondial
Que souhaitez-vous rechercher ?

Recettes avec cacao cru de Margaretha Jüngling

La cheffe Margaretha Jüngling présente ses créations avec notre cacao cru du Togo.

Recettes avec cacao cru de Margaretha Jüngling
05/03/2026
La cheffe Margaretha Jüngling présente ses créations avec notre cacao cru du Togo. La première livraison du projet de cacao cru est terminée ; voici les recettes à reproduire.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 portions

Sirop de fèves de cacao (donne 500 ml)
300 ml Eau
140 g Sucre
60 g Fèves de cacao crues
Mousse de fèves de cacao (donne 4 portions)
200 g Mascarpone
70 g Sirop de fèves de cacao (évent. plus pour une mousse plus sucrée)
2 Stk Jaune d'œuf
20 g Fèves de cacao crues
120 g Crème entière

Préparation

Préparer les fèves de cacao

1.

Au préalable : chauffer les fèves de cacao au four à 150°C pendant environ 20 minutes pour obtenir un arôme torréfié. Elles seront ensuite faciles à éplucher.

2.

Pour râper/écraser, blanchir brièvement les fèves ; la peau peut être râpée avec.
Sirop de fèves de cacao

1.

Écraser les fèves de cacao au mortier.

2.

Porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter les fèves de cacao écrasées et laisser infuser 15 minutes à feu doux.

3.

Laisser refroidir et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Filtrer le sirop et conserver au réfrigérateur.

4.

Utiliser pour boire, dans un latte macchiato, avec du yaourt nature, du muesli ou dans une mousse.
Mousse de fèves de cacao

1.

Battre les jaunes d'œuf avec le sirop de fèves de cacao porté à ébullition au bain‑marie jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

2.

Incorporer le mascarpone. Râper les fèves de cacao dans la préparation avec une Microplane.

3.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation. Réfrigérer au moins 2 h.

4.

Servir avec un crumble au chocolat ou des éclats de cacao.
Sucre de canne brut Inspiration Desserts

Pour cette recette, il vous faut

Sucre - Sucre de canne brut, sucre cristallisé fin et doré clair - gebana

Sucre de canne brut

1 kg, 5 kg et 25 kg disponibles
CHF 8 1 kg
CHF 552.00 / 69 kg
M'informer
© gebana 2025. Tous droits réservés.
Tous les prix dans la boutique en ligne incluent la TVA légale plus frais d'expédition et, le cas échéant, les frais de remboursement, sauf indication contraire.