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1.
Hacher finement le chocolat et le mettre dans un bol résistant à la chaleur, pas trop grand mais laissant encore assez de place pour le mélange de crème.
2.
Chauffer la crème avec le sucre de canne complet et le mélange d'épices dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la crème commence à bouillonner. Verser immédiatement la crème chaude sur le chocolat haché, puis remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et qu'une masse homogène se forme. Laisser refroidir cette ganache au réfrigérateur — pendant 2 heures ou toute la nuit — afin qu'elle durcisse.
3.
Environ 30 minutes avant de continuer, sortir la ganache du réfrigérateur. Verser le cacao pour l'enrobage dans un plat peu profond. Prélever de la ganache au chocolat avec une petite cuillère (env. 10 g), former les portions et les rouler dans le cacao. Il n'est pas nécessaire d'obtenir des boules parfaites — les truffes belges chez le chocolatier sont elles aussi imparfaites.
4.
Conserver les truffes au réfrigérateur jusqu'à la dégustation ou l'offrande.
