Login
1er jour : Les noisettes crues sont chauffées dans une chaudière à vapeur afin d neutraliser l'huile caustique présente dans la coque. Après le chauffage, les noix sont refroidies pendant la nuit.
2e jour: À l'aide d'un casse-noix spécial pour noix de cajou, les noix crues sont cassées à la main. Une lame tranchante fend la coque, ce qui demande un travail de précision au millimètre : si la lame pénètre trop profondément, elle blesse le noyau. La plupart des noyaux doivent ensuite être dégagés de la coque à la main à l'aide d'un couteau. Le cœur de la noix de cajou est recouvert d'une fine peau. Pour l'éliminer, les noix sont d'abord séchées, puis soumises à un choc thermique, humidifiées et enfin étalées de nouveau pour sécher.
3e jour : Selon la méthode du jour précédent, la peau peut être enlevée à la main. Les noix sont maintenant nettoyées une dernière fois soigneusement avec un couteau.
4e jour : Les amandes entières et cassées sont triées par taille, forme et couleur, puis classées dans jusqu26 catégories différentes.
5e jour : Les noix de cajou sont pesées et emballées sous vide pour les conserver.
Dans notre courte vidéo, vous voyez les différentes étapes de notre installation de transformation au Burkina Faso :
Ces délicates noix de cajou sont produites avec autant de travail manuel et de soin, et vous pouvez les obtenir chez nous via la vente directe gebana !