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Fromage à raclette
Suisse
Précommande : Automne
Fromage à raclette au lait d'alpage, fabriqué sur l'alpage glaronnais de Obersee-Rauti. L'alpage est exploité par la famille Pianta. En été, les meules sont livrées en continu dans la vallée, où la coopérative fromagère Glarona stocke et affine le fromage dans son entreprise à Glaris. Avec un arôme agréablement épicé, le fromage se démarque par son goût doux et beurré. Il fond rapidement et uniformément.
Utilisation & préparation
Mode & durée de conservation
Stocké au réfrigérateur, le fromage se conserve plusieurs semaines. Enveloppez les morceaux entamés dans un tissu imprégné de cire d'abeille ou un film alimentaire pour éviter que le fromage ne se dessèche. Vous pouvez également couper la meule en morceaux plus petits, les mettre sous vide et les conserver au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Le fromage se garde ainsi pendant au moins 10 semaines. Il peut également être congelé en tranches, mais il devient alors un peu friable à la décongélation.
| Valeurs nutritives pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 1310kJ/313kcal |
| Graisse | 25 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | 0 g |
| dont sucre | 0 g |
| Protéine | 22.8 g |
| Sel | 3 g |
ALBRECHT RHYNER
DIRECTEUR DE LA COOPÉRATIVE FROMAGÈRE GLARONA À GLARIS, SUISSE
Notre défi, c’est la quantité. Nous ne pouvons la contrôler et elle dépend de la météo, de la neige et de la pluie.
Albrecht Rhyner dirige la coopérative fromagère Glarona, qui réunit 27 exploitations familiales d’alpage dans le canton de Glaris. ”Le cahier des charges de l’AOP nous impose nos méthodes de production. Indépendamment de cela, nous considérons encore notre métier d’alpagiste comme un artisanat sans moyens techniques.” La production biologique est toutefois modeste. La demande en fromage d’alpage bio est très faible, explique Albrecht Rhyner. ”La valeur ajoutée est meilleure chez gebana que chez les autres acheteurs du marché. Nous pouvons payer un meilleur prix aux producteurs.”
