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Asperges vertes, ferme Schär
Bio
Suisse
Arrivée de la livraison : mai
Commander jusqu'au : 18.05.2025
Des asperges vertes suisses fraîchement cueillies. Selon les disponibilités, elles proviennent de l'exploitation de Lukas et Natalie Neuhaus à Wildenau, près de Stetten, ou de la ferme biologique Schär à Brittnau. Ces deux sites cultivent les asperges selon les principes de l'agriculture biologique.
Contrairement à leurs cousines blanches, les asperges vertes poussent en sortant du sol et s'exposent ainsi à la lumière qui leur confère leur couleur caractéristique. Elles ont un goût plus prononcé que les asperges blanches et peuvent être dégustées crues et non pelées, ou bien cuites à la poêle, rôties ou bouillies.
Contrairement à leurs cousines blanches, les asperges vertes poussent en sortant du sol et s'exposent ainsi à la lumière qui leur confère leur couleur caractéristique. Elles ont un goût plus prononcé que les asperges blanches et peuvent être dégustées crues et non pelées, ou bien cuites à la poêle, rôties ou bouillies.
Mode & durée de conservation
Conservez-les à la verticale dans un endroit frais. Ainsi, les asperges restent fraîches pendant 3 à 4 jours. Pour cela, placez les tiges dans un récipient rempli d'eau froide. Enveloppez les pointes dans un torchon imprégné de cire d'abeille ou dans du plastique pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Pour les congeler, lavez les asperges et mettez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent ainsi environ 6 mois. Ne décongelez pas les asperges congelées, mais plongez-les directement dans de l'eau bouillante.
MATTHIAS SCHÄR
AGRICULTEUR DE BRITTNAU, SUISSE
Nous travaillons en harmonie avec la nature.
"La diversité ! C’est ce qui fait la particularité de mon exploitation", déclare Matthias Schär. Dans sa ferme de Brittnau, l’agriculteur produit plus de 50 variétés de légumes différentes et élève un petit troupeau de moutons d’Engadine. Ses asperges vertes, récoltées chaque année d’avril à mai, sont particulièrement appréciées. La diversité de la ferme assure une certaine stabilité, mais comporte aussi des défis. "Beaucoup d’idées, cela signifie aussi beaucoup de travail. Il n’est pas toujours facile de tout concilier et de trouver suffisamment de volontaires pour aider."
