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1.
Vorbereitung: Lammfleisch mit den Gewürzen uns 2 EL Öl in einer Schüssel vermischen und zum Marinieren mindestens 30 Minuten beiseitestellen. Butternusskürbis schälen, würfeln und beiseitestellen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und beiseitestellen. Safranfäden in etwas lauwarmen Wasser einweichen und beiseitestellen.
2.
Ofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Öl in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen, das marinierte Lamm darin rundherum kurz anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und einige Minuten weiterbraten. Die Zutaten sollen dabei nicht dunkel werden.
3.
Butternusskürbis, getrocknete Aprikosen, Tomatenpassata und Brühe zugeben und zum Kochen bringen. Den Schmortopf mit Deckel in den vorgeheizten Ofen geben. Nach einer Stunde umrühren und ohne Deckel weitere 15 Minuten garen.
4.
Aus dem Ofen nehmen, eingeweichten Safran zugeben (inklusive Einweichwasser) und abschmecken. Mit Zitronenabrieb, gehackter Minze und Mandeln bestreuen und mit Couscous und Joghurt servieren.
