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1.
Für den Boden die getrockneten Mangos in heißem Wasser 5 Minuten einweichen. Abgießen und mit 100 g Haferflocken, 100 g Cashews, 100 g Mandeln, Vanille und Kokosöl in einem Hochleistungsmixer zu einer geschmeidigen Masse vermixen. Zuletzt 50 g Haferflocken, 50 g Cashewbruch und 50 g gehackte Mandeln untermischen.
2.
Einen Tortenring auf einen Teller geben und mit Backpapier belegen. Die Masse gleichmäßig auf den Boden drücken. Kühl stellen.
3.
Für die Creme 250 ml Kokosmilch mit Agar Agar glatt rühren und in einem Topf 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.
4.
Topfen mit Frischkäse, Vanille, Zitronenabrieb und Zucker glatt rühren. Die leicht abgekühlte Kokosmilch (mit Agar Agar) mit der noch übrigen kalten Kokosmilch glatt rühren und dann zur Topfenmasse geben und alles mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
5.
Die Creme auf dem Boden verteilen und am besten über Nacht (10-12 Stunden) kühl stellen.
6.
Für das Topping die getrockneten Mangos in heißem Wasser einweichen (so dass die Mangos mit Wasser bedeckt sind). Die Mangos mit dem Einweichwasser und Zitronensaft in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten Mangocreme mixen. Abkühlen lassen und die Mangocreme auf dem Cheesecake verteilen.
