Nature ou grillées, les noix de cajou sont un délicieux en-cas. Elles constituent également une garniture de choix pour vos soupes ou salades. Ces noix recèlent un autre atout : leur consistance onctueuse en fait la base végétalienne idéale pour des plats contenant habituellement du lait ou des produits laitiers, comme le fromage ou la crème. Notre collaboratrice Carolin, qui s’intéresse depuis longtemps à cette noix polyvalente, a rassemblé pour vous de nombreuses idées.
L'avantage des noix de cajou ? Elles ont besoin d’un temps de trempage plus court que d’autres noix avant d’être réduites en purée. En outre, pas besoin de filtrer leur lait à travers un tamis ou autre ustensile de cuisine, car il ne reste pratiquement pas de pulpe à la fin du procédé. Les noix de cajou sont donc les bonnes élèves du zéro déchet !
Vous souhaitez utiliser des noix de cajou mais ne possédez pas de mixeur puissant? Commencez donc par les faire tremper : soit une nuit (au moins 6 heures), soit – si vous manquez de temps – dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes. Jetez ensuite l’eau de trempage. Si vous êtes vraiment pressé·e, utilisez la purée de noix de cajou : il suffit de mélanger un peu de purée avec de l’eau, du lait d’avoine ou du bouillon (selon s’il s’agit d’un plat sucré ou salé) jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Retrouvez ci-dessous quelques recettes de base que vous pouvez adapter à votre guise selon le choix de la consistance et des autres ingrédients, comme les édulcorants, les herbes ou les épices.
Vous pouvez utiliser le lait ou la crème de cajou ainsi obtenus dans des recettes de desserts et de pâtisseries. Essayez donc un chocolat chaud ou un latte aux noix de cajou. De nombreuses recettes de gâteaux véganes y ont recours : trempées et réduites en purée, pour remplacer le fromage blanc ou le fromage frais dans les recettes de cheesecake, comme ces mini-tartelettes à la mangue. Pour vos desserts en verrines ou vos tiramisus également, Internet regorge d’idées pour confectionner une sorte de mascarpone aux noix de cajou.
Les noix de cajou ne sont pas uniquement vos alliées en pâtisserie ou dans les desserts. C’est aussi la base onctueuse idéale pour les sauces, les dips et les vinaigrettes. Sur notre blog, vous trouverez trois variantes de vinaigrette (verte, balsamique et épicée). Vous pouvez également agrémenter de crème de cajou vos gratins, vos plats de pâtes, vos poêlées de légumes, vos currys et bien d’autres mets. Que diriez-vous de délicieuses lasagnes aux légumes, avec une sorte de sauce béchamel aux noix de cajou?
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