Châtaignes
Italie
Précommande : Automne
Les châtaignes proviennent de coopératives de la région de Campanie, dans le sud de l'Italie. Les variétés Napoletana Riccia et Tempestiva sont fraîchement livrées de la récolte et se prêtent à la cuisson sur le feu ou au four.
- Marroni ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einlegen. Über Kreuz einschneiden und auf ein Blech legen. In die Ofenmitte auf 250 °C ca. 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit einem Ofenhandschuh Wasser aus der Tasse aufs Blech giessen. Marroni fertig backen.
- Auf dem Feuer braten: Marroni mit einem scharfen Messer einschneiden. In eine Marronipfanne geben. Direkt auf der Glut ca. 30 Minuten braten. Marroni öfter wenden, bis die Schale aufgebrochen ist.
- Kann man gekocht zu einer wärmenden Maroni-Suppe verarbeiten.
Les châtaignes se conservent une à deux semaines à la cave ou au réfrigérateur. Pour cela, disposez-les dans une caisse. Ne pas les conserver dans un sac en plastique afin d'éviter la formation de condensation. Les châtaignes peuvent également être congelées et tenir pendant une année. Il suffit de les inciser au préalable et les griller directement sans les décongeler lors de leur utilisation ou les plonger dans de l'eau bouillante.