Tarte au citron meringuée

Une crème de citrons bio coiffée d'une meringue sur une pâte croustillante : tentant, non ? La tarte est meilleure bien froide, sortie du réfrigérateur. Recette de Nicole Giger, Mags Frisch.

05/03/2026

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Pâte sablée

200 g Farine blanche

130 g Beurre froid

1 Oeuf

2 c. à s. Sucre

2 Pincées de sel

Garniture lemon curd

4 Citrons, jus et zeste râpé (env. 1,5 dl de jus)

150 ml Eau

30 g Beurre

3 c. à s. Maïzena

150 g Sucre

3 Jaunes d'oeufs

Meringue

3 Blancs d'oeufs frais

2 Pincées de sel

100 g Sucre

Zubereitung

Pâte sablée

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Couper le beurre froid en petits dés, l'ajouter et, du bout des doigts, sabler jusqu'à obtenir une texture homogènement criblée.

Battre l'oeuf, l'ajouter et assembler la pâte — sans pétrir ! Aplatir la boule de pâte, couvrir et laisser reposer env. 30 minutes au réfrigérateur.

Aplatir la boule de pâte sur un plan bien fariné et l'abaisser. Déposer délicatement la pâte dans un moule à tarte bien beurré et bien presser les bords et le fond. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette.

Cuire la pâte à blanc : couvrir le fond avec du papier cuisson découpé et par exemple garnir de pois chiches (ou d'autres légumineuses). Faire cuire à blanc env. 20 à 25 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 degrés en chaleur tournante haute/basse. Sortir, retirer les légumineuses et le papier cuisson.

Garniture lemon curd

Presser les citrons, râper le zeste.

Dans une petite casserole, porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment le jus de citron, le zeste, l'eau, le beurre, la maïzena, le sucre et les jaunes d'oeufs ; dès que le mélange épaissit, retirer la casserole du feu et continuer de fouetter au fouet pendant 3 minutes supplémentaires.

Verser ensuite le curd à travers un tamis dans un saladier et laisser tiédir un peu.

Étaler le curd sur le fond de tarte.

Meringue et cuisson finale

Monter les blancs avec une pincée de sel en neige très ferme.

Ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante. Étaler la meringue sur la crème à l'aide d'une cuillère.

Enfourner la tarte env. 8 à 12 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 degrés. Puis réduire la température à 160 degrés et cuire encore env. 5 à 7 minutes.

Ouvrir la porte du four et laisser refroidir 30 minutes dans le four, puis sortir et laisser refroidir complètement. Réfrigérer au moins deux heures avant de servir.

Astuce : Le lemon curd peut aussi être utilisé dans d'autres recettes — par exemple sur des crêpes ou simplement en tartinade.

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Pour cette recette, il vous faut

Citrons