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1.
Faire griller à sec les noix de cajou moulues dans une poêle, laisser refroidir. Couper très finement la pâte d'amande.
2.
Bien mélanger la pâte d'amande, le beurre, le sucre et la crème. Incorporer la farine (1), remuer jusqu'à ce que la pâte devienne friable.
3.
Mélanger la farine (2) avec les noix de cajou moulues grillées. Ajouter le sel.
4.
Mélanger les deux préparations et pétrir.
5.
Former des rouleaux d'environ 3 cm d'épaisseur en pressant très fermement. Envelopper les rouleaux dans du film et réfrigérer toute la nuit.
6.
Couper les noix de cajou en deux dans le sens de la longueur.
7.
Trancher les rouleaux en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Badigeonner avec le jaune d'œuf battu. Coller une demi-noix de cajou sur chaque biscuit. Saupoudrer un peu de sucre de canne.
8.
Cuire à chaleur moyenne pendant environ 10–15 min, jusqu'à ce que les biscuits prennent une couleur brun doré clair.
