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1.
Pour la farce : hacher l'oignon et le faire revenir brièvement dans l'huile d'olive. Couper les grosses tomates charnues en dés et les ajouter à l'oignon. Couper le poivron en dés, hacher finement le piment et ajouter le tout à la sauce. Porter brièvement à ébullition, assaisonner avec l'aceto balsamique, le sel et le poivre.
2.
Préchauffer le four à 220° C en mode convection.
3.
Couper la courge en deux ou en quatre et l'épépiner. Les courges spaghetti n'ont pas besoin d'être pelées ; après cuisson, on peut détacher la chair (en filaments semblables à des spaghettis).
4.
Répartir la farce dans les courges spaghetti évidées, les placer dans un plat à gratin ou sur une plaque et cuire à 220° C pendant 30 min (quartiers) ou 45 min (moitiés). 10 min avant la fin de la cuisson, déposer des tranches de mozzarella sur la farce et gratiner.
