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1.
Couper la courge en dés et retirer les graines. Préchauffer le four à 200°C chaleur voûte et sole. Répartir les morceaux de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélanger avec l'huile d'olive et le sel et laisser mijoter pendant 20 minutes.
2.
Couper le piment en fines rondelles, hacher finement les oignons, l'ail et le gingembre.
3.
Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Ajouter les graines de moutarde et, en remuant constamment, attendre qu'elles éclatent. Ajouter ensuite les oignons, l'ail, le piment et le gingembre haché. Faire revenir le tout 5 min à feu moyen.
4.
Ajouter ensuite toutes les épices et bien remuer. Ajouter les tomates, porter à ébullition et, si possible, laisser mijoter environ 1 heure – plus c'est long, mieux c'est. Ajouter le lait de coco. Dès que tout bout, ajouter la courge rôtie. Laisser mijoter le tout environ 10 minutes à feu doux.
