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1.
Peler le gingembre et le couper en morceaux.
2.
Faire cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le gingembre soit tendre.
3.
Égoutter l'eau en la récupérant. Elle peut être bue telle quelle ou utilisée pour des boissons.
4.
Remettre le gingembre dans la casserole, couvrir d'eau fraîche et ajouter le sucre.
5.
Faire cuire jusqu'à ce que le liquide réduise et épaississe en sirop.
6.
Égoutter et récupérer le sirop. Disposer les morceaux de gingembre sur du papier cuisson ou une grille et laisser bien sécher pendant quelques heures ou toute la nuit. Vous pouvez utiliser le sirop pour des cocktails, comme assaisonnement dans des salades de fruits ou pour la pâtisserie. Au réfrigérateur, il se conserve environ 15 jours.
7.
Si vous le souhaitez plus sucré, enrober les morceaux de gingembre de sucre dans un bol.
8.
Conserver dans des bocaux à confiture préalablement rincés à l'eau chaude. Au réfrigérateur, le gingembre confit se conserve ainsi jusqu'à 3 mois.
