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1.
Assurez-vous que la tige de l'artichaut est ferme. C'est un signe de fraîcheur.
2.
Retirez d'abord le cœur des artichauts. Pour cela, coupez la tige avec un bon couteau, enlevez les petites feuilles dures et coupez autour de la base de la fleur pour retirer le cœur. N'enlevez que les couches de feuilles nécessaires : dès que le blanc du cœur apparaît, ne coupez que la partie foncée des feuilles. Retirez le foin au centre de l'artichaut. Frottez ensuite les cœurs d'artichaut avec une tranche de citron afin qu'ils ne noircissent pas à la cuisson.
3.
Faites cuire les cœurs d'artichaut dans de l'eau salée bouillante avec le jus de citron pendant 15 à 20 minutes.
4.
Faites revenir l'ail haché dans une poêle graissée à feu doux. Ajoutez les morceaux d'artichaut cuits et grossièrement hachés. Assaisonnez de persil, de sel et de poivre.
5.
Préparez la crème dans un bol : mélangez le vin blanc, le jaune d'œuf et la crème liquide jusqu'à obtenir une texture homogène.
6.
Versez le gratin dans un plat huilé : commencez par une couche de pâtes, puis une couche de mozzarella émiettée, une couche de crème et enfin une couche d'artichauts. Répétez l'opération et terminez par la mozzarella.
7.
Faites cuire 20 minutes à 200 °C, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
