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1.
Il est préférable de faire tremper les noix de cajou toute la nuit dans suffisamment d'eau, sinon 3 heures minimum suffisent si vous avez un bon mixeur à la maison.
2.
Pour la base, mélanger les dattes et les amandes et mixer finement.
3.
Répartir la base dans les moules à muffins de sorte qu'elle fasse env. 3 cm d'épaisseur.
4.
Mélanger les noix de cajou trempées avec l'eau, l'huile de coco, le jus de citron, le sirop d'agave et la mangue coupée en dés, puis mixer finement.
5.
Verser la garniture sur la base, décorer de copeaux de noix de coco et de framboises, puis laisser au congélateur au moins 2 heures.
6.
Sortir les mini-cheesecakes du congélateur au moins une heure avant de servir pour les laisser décongeler.
