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Amandes de montagne, cueillette sauvage
Bio
Ouzbékistan
Ces amandes de montagne sont issues de la cueillette sauvage dans les régions de Samarcande, Tachkent et Kitab en Ouzbékistan. Notre partenaire Pakka les fait transformer entièrement sur place.
Comme les amandes peuvent contenir de l'amygdaline, une substance amère toxique pour l'homme, Pakka fait désamériser les amandes de montagne. Ce processus est également effectué sur place : les amandes sont d'abord trempées dans l'eau – l'amygdaline est soluble dans l'eau – puis blanchies. La chaleur permet d'éliminer les substances amères restantes et rend les amandes parfaitement comestibles.
Nous testons d'abord ces amandes en petite quantité et attendons avec impatience vos commentaires sur leur qualité et leur goût.
Comme les amandes peuvent contenir de l'amygdaline, une substance amère toxique pour l'homme, Pakka fait désamériser les amandes de montagne. Ce processus est également effectué sur place : les amandes sont d'abord trempées dans l'eau – l'amygdaline est soluble dans l'eau – puis blanchies. La chaleur permet d'éliminer les substances amères restantes et rend les amandes parfaitement comestibles.
Nous testons d'abord ces amandes en petite quantité et attendons avec impatience vos commentaires sur leur qualité et leur goût.
| Valeurs nutritives pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 2516kJ/601kcal |
| Graisse | 54 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | 5.4 g |
| dont sucre | 0 g |
| Protéine | 19 g |
| Sel | 0.01 g |
Durabilité & chaîne d'approvisionnement
Producteur·ice·s
Collectées auprès de 352 familles d’agriculteur·ice·s sur une superficie moyenne de 0,5 ha dans les régions de Samarcande, Tachkent et Kitab.
Culture
bio, sans irrigation, récolte à la main
Transformation
Entièrement transformé à la main sur place. 100 % des employé·e·s ont un contrat de travail légal, 90 % des employé·e·s sont des femmes, 40 % des postes de direction sont occupés par des femmes.
Achats & logistique
Achat auprès des transformateurs, depuis 2025. Transport : camion de Samarcande à Hambourg, camion de Hambourg à Embrach/Singen.
