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1.
Mettre le riz, le sel et l'eau dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition à feu moyen à élevé en remuant plusieurs fois. Cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau - environ 12 à 15 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer le riz couvert pendant 10 minutes.
2.
Chauffer une grande poêle à bords hauts à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajouter l'huile de coco. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres.
3.
Ajouter le poivron jaune, l'aubergine et les patates douces et cuire 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite toutes les épices et remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
4.
Laver la banane, enlever la peau et couper les extrémités. À l'aide d'une cuillère, gratter l'intérieur de la peau de banane pour récupérer les restes de banane et son goût sucré.
5.
Prenez une fourchette, placez-la sur la peau de banane et, en exerçant une légère pression, déchirez la peau en fines lanières. Coupez ensuite les lanières en trois parties pour qu'elles ne soient pas trop longues.
6.
Coupez la banane en petits dés et ajoutez-les avec les lanières aux légumes. Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes et porter à ébullition à feu moyen.
7.
Ajouter les lentilles corail et la purée d'amandes et laisser cuire environ 20 minutes. Réduire le feu si nécessaire.
8.
Retirer la casserole du feu et ajouter les lentilles brunes. Remuer jusqu'à ce que tout soit mélangé.
9.
Servir le curry avec le riz et garnir de quelques amandes hachées et de persil frais. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du jus de lime.
