Pains au fonio

On peut cuire dE9licieux pains avec la millette fonio. Qu'il s'agisse d'un pain au levain au fonio aromatique au goFBt noisettE9 ou d'un pain sans gluten E0 base de votre propre levain de fonio E28093 le fonio est la base de ces dE9licieuses recettes de pain. Recettes d'Alexis GF6rtz, Edible Alchemy

05/03/2026

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Levain (starter)

100 g Farine

100 g Eau

Pain au levain de fonio

275 g levain actif (p. ex. blE9, seigle, E9peautre, voir instructions ci-dessus : Levain (starter))

300 g Eau tiE8de

300 g Farine de blE9

300 g Farine de fonio (moudre le fonio au moulin ou au blender haute puissance)

12 g Sel

Levain de fonio

300 g Fonio

300 g Eau

Pain sans gluten

500 ml Eau

15 g Gommes de psyllium

150 g levain actif au fonio (voir instructions ci-dessus)

15 g Sel

30 g Sirop d'agave

100 g Farine de fonio (moudre le fonio au moulin ou au blender haute puissance)

100 g Fécule de tapioca

100 g Farine de millet

100 g Farine de riz complet

100 g Farine d'avoine (moudre des flocons d'avoine au moulin ou au blender haute puissance)

Zubereitung

Entretien du levain (starter)

ME9langer des parts E9gales de farine et d'eau (p. ex. 100 g de farine et 100 g d'eau) dans un bocal recouvert d'un tissu, afin que le mE9lange puisse respirer et interagir avec les levures de l'air (aE9robique).

Nourrissez le levain quotidiennement avec des parts E9gales d'eau et de farine jusqu'E0 ce qu'il fasse des bulles (env. 3E07 jours).

Activez le levain en le nourrissant (parts E9gales d'eau et de farine) environ 5E08 heures avant la prE9paration de la pE2te.

Le levain doit EAtre E0 son point le plus haut et plein de bulles lorsqu'il est utilisE9 pour la cuisson. Si votre levain est plat ou fatiguE9, votre pain sera plat lui aussi.

Si vous n'utilisez pas le levain, conservez-le au rE9frigE9rateur. Il se conserve 2E03 semaines sans nourriture. Si vous l'utilisez aprE8s une longue rE9frigE9ration, il faudra 2E03 nourrissages avant qu'il ne redevienne assez actif pour la cuisson.

Préparation du pain au levain de fonio

ME9langer le levain et l'eau dans un saladier.

Ajouter la farine et pE9trir 5 minutes jusqu'E0 ce que la pE2te ne se dE9chire plus et soit lisse. Humidifier les mains si nE9cessaire.

Laisser reposer la pE2te 20 minutes E0 1 heure pour que les farines absorbent l'eau.

Incorporer le sel et E9ventuellement les E9pices, raisins secs, noix ou graines. Étirez et repliez la pE2te, sans la E9craser.

Étirez et repliez la pE2te environ 30 fois en tournant le saladier.

Laisser reposer la pE2te 20E040 minutes sur le plan de travail.

Former une boule de pE2te (plier les bords, rouler) jusqu'E0 obtenir une petite miche.

Placer dans un banneton pour la seconde pousse.

Emballer le banneton dans un sac plastique ou un linge humide et laisser reposer au rE9frigE9rateur toute la nuit OU laisser 4E06 heures E0 tempE9rature ambiante.

10.

Renverser la pE2te sur du papier cuisson et inciser le dessus en forme de X.

11.

PrE9chauffer le four E0 220 B0C.

12.

Poser un saladier en verre ou mE9tal au-dessus du pain pour gE9nE9rer de la vapeur.

13.

Pour plus d'humiditE9, placer un petit coquetier rempli d'eau E0 l'intE9rieur ou vaporiser le pain.

14.

Sans prE9chauffage, cuire environ 35 minutes avec le saladier recouvrant le pain ; adapter selon le four.

15.

Retirer le saladier (attention, chaud !) et poursuivre la cuisson 11E015 minutes jusqu'E0 obtention d'une croFBte foncE9e.

16.

Laisser reposer le pain au moins 30 minutes avant de le trancher.

Fabrication du levain de fonio

Il faut environ 3 jours pour obtenir un levain actif. Utilisez un rE9cipient suffisamment grand (env. 500 ml).

Jour 1 : moudre 300 g de fonio. ME9langer 100 g de farine de fonio et 100 g d'eau tiE8de dans un rE9cipient ouvert. Couvrir d'un essuie en papier et d'un E9lastique.

Jour 2 : ajouter 100 g de farine de fonio et 100 g d'eau tiE8de au mE9lange.

Jour 3 : enlever la moitiE9 du mE9lange, ajouter 100 g de farine de fonio et 100 g d'eau tiE8de. AprE8s env. 5 heures, le mE9lange devrait EAtre levE9 ; observer les bulles dans un rE9cipient transparent.

Préparation du pain sans gluten

Dans un batteur, mE9langer l'eau, le sel, le sirop d'agave, le levain et les gommes de psyllium. Attendre un instant jusqu'E0 l'obtention d'une consistance gE9latineuse.

ME9langer tous les ingrédients secs dans un autre saladier ; moudre les graines au besoin.

Combiner et mE9langer les ingrE9dients humides et secs jusqu'E0 ce qu'ils soient homogE8nes.

Verser dans un moule E0 cake, utiliser du papier cuisson ou graisser. Parsemer de graines ou de noix selon le goFBt.

Couvrir d'un linge humide ou d'un sac plastique et laisser reposer au rE9frigE9rateur toute la nuit.

Le lendemain, sortir du rE9frigE9rateur et prE9chauffer le four E0 180B0C.

Cuire 80 minutes. DE9mouler et laisser refroidir.

Remarque : Si vous avez une cocotte en fonte, vous devez la prE9chauffer 30 minutes au four avant d'y poser le pain avec le couvercle fermE9.

Remarque : Si le levain reste trop longtemps, il monte jusqu'au point le plus haut puis retombe, formant un liquide aqueux. Versez ce liquide et nourrissez le levain. Ne mE9langez pas ce liquide, car cela dE9sE9quilibre les levures du levain.