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1.
Cuire le quinoa. Pour cela, mettre 500 ml d'eau et un peu de sel dans une casserole, porter le quinoa à ébullition, puis cuire encore 12–15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Verser le quinoa dans un grand saladier et laisser refroidir.
2.
Couper les poivrons en fines lanières. Trancher les cives. Écraser les gousses d'ail avec la peau. Répartir le tout sur une plaque. Mélanger avec 2 c. à s. d'huile de sésame, 2 c. à s. de sirop d'érable, le paprika, le sel et le poivre. Cuire au four à 180°C chaleur tournante pendant env. 20–25 minutes. Ajouter les noix de cajou dans les 10 dernières minutes pour les faire rôtir. Ajouter les poivrons rôtis, les cives et les noix de cajou au quinoa. Retirer l'ail confit de sa peau, le hacher et l'ajouter également au quinoa.
3.
Peler les mangues et l'avocat, les couper en dés et mélanger la ciboulelle fraîche au saladier.
4.
Enfin, mélanger les ingrédients de la vinaigrette – tamari, huile de sésame, sirop d'érable, jus de citron et un peu de zeste de citron – et verser sur la salade. Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur.
