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La culture du café demande un travail ardu. Mais si l’on s’y prend bien, on obtient non seulement un stimulant savoureux tout en contribuant à protéger l’environnement.
20. juin 2024
Espresso RebelDía
Mexique
Le café idéal pour votre rébellion quotidienne ! 70 pour cent de grains Arabica, 30 pour cent de grains Robusta – issus de la coopérative Corazón de la Montaña dans la région montagneuse de la Sierra Negra et produits sans pesticides, dans le respect de la nature. En plus de la prime du commerce équitable, 4 francs par kilo sont reversés à des projets dans le sud du Mexique. En fonction des disponibilités, une partie des grains provient de la coopérative mexicaine Maya Vinic, qui fournit également le café utilisé pour nos mélanges maison. Une mouture fine et une torréfaction moyenne à foncée qui, grâce au Robusta, produisent une crème épaisse et stable. Au nez, des notes d’amande et de fruits rouges ; en bouche, de subtils arômes de torréfaction et une acidité douce.
Mode & durée de conservation
Conservez le café dans un récipient hermétique. La porcelaine et la céramique conviennent parfaitement. Cependant, les boîtes en plastique peuvent également être utilisées. Stockez le récipient dans un endroit aussi sombre, sec et frais que possible. Consommez les grains de préférence dans les deux à six semaines suivant leur réception. Ne moudrez que la quantité de café que vous comptez préparer immédiatement. Consommez le café moulu de préférence dans les deux semaines suivant sa réception. Passé ce délai, les arômes commencent déjà à perdre de leur intensité.
Profil aromatique :
CECILIA GUTIERREZ PEREZ
AGRICULTRICE DE K’AN OLAL,
CHENALHO, CHIAPAS, MEXIQUE
J’aimerais améliorer mon champ de café et mes rendements.
"Je vis avec ma mère et mes deux enfants, qui n’ont que 6 et 8 ans", raconte Cecilia Gutierrez Perez. "Pour la récolte, je reçois l’aide de mes deux frères, mais je ne peux pas me permettre de recruter plus de main-d’œuvre." Outre le café, l’agricultrice cultive du maïs et des haricots, et elle élève des poules et des dindons. "Je ne vends que le café – 600 kilos l’année dernière, qui m’ont rapporté 33 000 pesos (env. 1800 euros)", explique Perez. "J’aimerais produire plus de café pour augmenter mes revenus. Mais cela implique plus de main-d’œuvre, et donc moins d’argent. C’est un cercle vicieux."
Contexte
Nous voulons du café plus juste
En Europe, plus de 30 milliards de tasses de café se boivent par an. Pour faire face à cette consommation considérable, des millions de familles d’agriculteur·ice·s cultivent du café. Un trop grand nombre d’entre elles vivent dans une profonde pauvreté, parce que le prix du café est trop bas.
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