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Début 2022, nos technicien·nes agricoles au Burkina Faso ont versé 10 % du chiffre d’affaires des mangues séchées et des noix de cajou à près de 3000 familles paysannes. Certaines racontent ce que ce paiement a changé pour elles.
22. février 2022
Purée de noix de cajou
Bio
Burkina Faso
Cette purée n’est constituée que d’un seul ingrédient : des éclats de noix de cajou rôtis de gebana Burkina Faso. Les éclats sont produits au moment d’ouvrir la coquille dure et de décoller la mince peau des cajous. Plus les éclats sont petits, plus ils sont difficiles à vendre. Pour le commerce de gros, ils ne valent rien. La transformation en purée augmente donc la valeur ajoutée.
Utilisation & préparation
- Utiliser comme garniture pour le porridge, le muesli ou les crêpes
- La purée peut également être utilisée en pâtisserie. Par exemple dans ces biscuits à la cardamome et aux noix de cajou.
- Utiliser dans des plats salés pour épaissir et affiner des sauces, des dips ou des vinaigrettes. Par exemple dans cette sauce aux noix de cajou.
| Valeurs nutritives pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 2582kJ/617kcal |
| Graisse | 47 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | 28 g |
| dont sucre | 6.2 g |
| Protéine | 19 g |
| Sel | 0.04 g |
Ingrédients: 100% noix de cajou bio, grillées du Burkina Faso.
Allergènes: Peut contenir des traces de gluten, de cacahouètes, de soja, de moutarde, de sésame, d'amandes, de noisettes, de noix, de noix de pécan, de noix du Brésil, de pistaches, de noix de macadamia.
Durabilité & chaîne d'approvisionnement
Producteur·ice·s
Cultivées par 3031 familles d’agriculteur·ice·s sur 5.4 ha en moyenne dans les régions des Hauts-Bassins, du Sud-Ouest, des Cascades et du Centre-Ouest au Burkina Faso.
Culture
Bio, pas d’irrigation, récolte à la main.
Transformation
Tri à la main, transformé en purée et mis en pot en Allemagne. 100 % des employé·e·s travaillant dans la transformation des noix de cajou ont des contrats de travail, leur salaire est égal ou supérieur au salaire minimum.
Achats & logistique
Achat juste après la récolte auprès de coopératives et de familles d’agriculteur·ice·s, depuis 2005.
Transport : en camion des champs à Bobo-Dioulasso, puis en train jusqu’à Abidjan, par bateau jusqu’à Rotterdam et par camion jusqu'à Embrach/Singen.
KONE DJO
AGRICULTRICE DE DAN, BURKINA FASO
Je mange la pomme de cajou. De préférence crue !
"Je cultive trois hectares de maïs, de niébé et de noix de cajou. Ma belle-mère, mon beau-frère et mes enfants m'aident dans les travaux aux champs", raconte Kone Djo. Elle explique qu'il est difficile de trouver des employé·e·s agricoles : "Je constate que de plus en plus de gens vont à l'école ou en ville. Il y a donc moins de personnes ici pouvant aider à la récolte." Kone Djo aimerait aussi acquérir du matériel agricole pour lui faciliter le travail. "Que ce soit un tracteur ou une charrue, cela nous permettrait de travailler plus efficacement."
Contexte
Nous bâtissons une usine !
Il nous faut davantage d’espace pour pouvoir transformer noix de cajou et mangues au Burkina Faso. C’est pourquoi nous construisons une nouvelle fabrique : suivez ici l’avancement du chantier de 'La Belle Usine'.
Recettes assorties
Ces blondies véganes et sans gluten à base de pois chiches et d'un irrésistible glaçage caramel à la purée de noix prouvent que le plaisir sucré peut se passer de compromis. Recette de Estella Schweizer
Les carottes, le chocolat noir et notre pâte de cajou font de ces cupcakes un plaisir particulier. Recette de The Golden Gut
Avec du chou de saison, on peut préparer non seulement des plats d'hiver copieux. Dans ce smoothie vert, notre chou plume s'exprime au mieux.
Envie de piquant ? Nous vous recommandons cette salade de nouilles de riz asiatique colorée avec une vinaigrette cacahuète épicée. Recette de Shabnam Rebo, The Hungry Warrior
Ces wedges de courge rôtis au four se préparent en peu de temps et sont parfaits en accompagnement. Un dip à base de notre crème de cajou complète parfaitement leur arôme. Recette de Carmen Baumann, The Good Mood
Nos véritables oranges jouent le rôle principal dans ce menu en cinq services - de la salade de quinoa à l'orange au mousse au chocolat et à l'orange. Toutes les recettes nous ont été fournies par Inés Lauber de Studio Inés Lauber.
Tartinade végétalienne simple et nourrissante à base d'aubergines rôties, de tahini et de purée de noix de cajou. Conservée au frais, elle se garde jusqu'à deux mois. Recette de Carmen Baumann, The Good Mood
Ce gâteau sans gluten et végétalien est bien moelleux et rapide à préparer. Tout se mélange dans un seul bol. Il est meilleur frais sorti du four. Recette de Carmen Baumann, The Good Mood
Biscuits, Guetzli, cookies, biscotto. Peu importe le nom que vous préférez : ces biscuits aux cajous et à la cardamome sont d'une autre classe. Recette de Sophia Ernst, Sophias Happyplace
Pour tous ceux qui aiment les sucreries mais n'ont pas beaucoup de temps pour cuisiner, cette recette est parfaite. Elle vient des États-Unis et on le sent : simple, super rapide et très sucrée. Mais vraiment délicieuse !
Crémeux, riche en protéines et très savoureux : le couple de blogueurs suisses Prosper et Lisa a réalisé une délicieuse sauce carottes-poireau avec notre pâte de cajou. La préparation est très simple – essayez-la et découvrez nos noix de cajou sous un autre jour.
