Rezept: Lamm-Tajine mit getrockneten Aprikosen

Zartes Lammfleisch kombiniert mit dem süssen Aroma von Aprikosen und Butternusskürbis, gewürzt mit Ras-el-Hanout und Safran. Rezept von Corinna Frei, Schüsselglück.

Zutaten:

• 600 g Lamm-Voressen
• 400 g Butternusskürbis
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 15 g Ingwer, frisch


• Gewürzmischung:
  • 1 EL Ras-el-Hanout
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Salz
  • 1⁄2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Msp. Safranfäden (optional)


• 5 EL Pflanzenöl
• 200 g getrocknete Aprikosen
• 1 Glas Tomatenpassata (ca. 400g)
• 500 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)


• Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone)
• 1 EL Minzblättchen, gehackt
• 1 EL Mandeln, gehackt


• Couscous und Naturjoghurt zum Servieren

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Lammfleisch mit den Gewürzen uns 2 EL Öl in einer Schüssel vermischen und zum Marinieren mindestens 30 Minuten beiseitestellen. Butternusskürbis schälen, würfeln und beiseitestellen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und beiseitestellen. Safranfäden in etwas lauwarmen Wasser einweichen und beiseitestellen.


2. Ofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Öl in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen, das marinierte Lamm darin rundherum kurz anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und einige Minuten weiterbraten. Die Zutaten sollen dabei nicht dunkel werden.


3. Butternusskürbis, getrocknete Aprikosen, Tomatenpassata und Brühe zugeben und zum Kochen bringen. Den Schmortopf mit Deckel in den vorgeheizten Ofen geben. Nach einer Stunde umrühren und ohne Deckel weitere 15 Minuten garen.


4. Aus dem Ofen nehmen, eingeweichten Safran zugeben (inklusive Einweichwasser) und abschmecken. Mit Zitronenabrieb, gehackter Minze und Mandeln bestreuen und mit Couscous und Joghurt servieren.