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1.
Chauffer la crème de noix de coco : Option 1 - À partir de l'emballage plastique : placer l'emballage entier dans un bol d'eau chaude pour assouplir la crème de noix de coco. Option 2 - À partir du bocal : verser le contenu dans une petite casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit molle. Veiller à ce que la crème ne brûle pas.
2.
Laver les citrons, râper le zeste et presser le jus.
3.
Moudre les pistaches avec les dattes trempées, le sarrasin, les graines de lin et le sel dans un mixeur ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte ferme. Former une croûte de gâteau avec ce mélange au fond du moule et presser.
4.
Laver le robot culinaire, puis préparer la crème au citron : mixer à haute vitesse le jus et le zeste de citron, les noix de cajou, la crème de noix de coco et le sirop d'agave jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5.
Ajouter progressivement un peu de curcuma pour donner à la pâte une touche de jaune.
6.
Goûter et, selon le goût, ajouter un peu plus de douceur.
7.
Remplir le moule avec la préparation. Lisser le dessus et laisser le gâteau raffermir au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
