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1.
Couper le fenouil en deux (retirer le trognon) et le trancher finement. Éplucher l'oignon et le couper en rondelles ou tranches très fines. Plonger séparément les deux dans de l'eau froide pendant 5 min.
2.
Peler entièrement les deux grandes oranges juteuses à l'aide d'un couteau bien aiguisé en retirant la peau et la peau blanche. Trancher la pulpe en fines tranches en récupérant le jus. Presser la petite orange. Mélanger 6 c. à soupe de jus d'orange avec la moutarde, le miel, l'ail, l'huile d'argan, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette.
3.
Saupoudrer les tranches d'orange de poudre de curry et les arroser de la vinaigrette. Laisser mariner 15 minutes.
4.
Cuire le quinoa dans de l'eau salée selon les indications du paquet pendant 15–20 minutes. Égoutter, laisser refroidir et mettre dans un grand saladier. Incorporer les tranches d'orange avec la vinaigrette ainsi que les oignons. Rectifier l'assaisonnement, répartir sur les assiettes, disposer le fenouil et les noix dessus et servir garni d'herbes/jeunes pousses.
