Login
1.
Casser la queue des artichauts en retirant ainsi les fils coriaces. Enlever les feuilles les plus sèches avec un bon couteau de cuisine et nettoyer le fond. Frotter immédiatement les parties coupées avec du citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
2.
Mettre les artichauts dans une grande casserole d’eau. Ajouter un citron coupé en morceaux, le laurier, le sel et les grains de poivre, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes. Les artichauts doivent être entièrement recouverts d’eau pendant la cuisson. Ils sont cuits lorsque les feuilles se détachent facilement.
3.
Égoutter et laisser égoutter la tête en haut. Lorsqu’ils ont un peu refroidi, dresser sur les assiettes avec quelques feuilles d’oseille sanguine, de roquette ou similaires et quelques noisettes grillées, arroser de citron et d’huile d’olive.
4.
Tapenade d’olives : mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans un hachoir ou mixer par impulsions dans le robot, jusqu’à la consistance souhaitée. Incorporer l’huile, assaisonner et garder au frais jusqu’à utilisation.
5.
Mayonnaise aux noisettes : fouetter les jaunes avec la moutarde et l’ail finement râpé. Incorporer l’huile d’abord goutte à goutte, puis en filet fin jusqu’à obtenir une sauce lisse. Assaisonner avec le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger avec 2–3 c.à.s. de yaourt grec, 1–2 c.à.s. de noisette râpée et 1 c.à.c. d’huile de noisette.
