Login
1.
Couper les citrons en deux et presser le jus. Mettre le jus de côté et utiliser autrement (par exemple pour cette recette).
2.
Mettre les écorces de citron dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes.
3.
Égoutter l'eau et remettre les écorces dans la casserole. Re-couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les écorces soient tendres.
4.
Égoutter l'eau et laisser refroidir les écorces. Ensuite, couper les moitiés d'écorce en deux quartiers. À l'aide d'un petit couteau, retirer soigneusement la pulpe restante et autant que possible la peau blanche.
5.
Mettre ensuite les écorces avec 400 g de sucre et 400 ml d'eau dans une casserole et porter à ébullition.
6.
Dès que l'eau bout, réduire le feu et laisser mijoter à demi-couvert pendant 30 minutes.
7.
Si les écorces doivent être utilisées en pâtisserie, remplir des bocaux propres hermétiques avec les écorces et le sirop et conserver au réfrigérateur.
8.
Si les écorces sont consommées telles quelles, égoutter le sirop (le récupérer pour sucrer). Couper les morceaux d'écorce en fines lanières et les enrober de sucre de canne brut dans un plat peu profond.
9.
Étaler les morceaux d'écorce sur une grille et placer sur une grande feuille de papier cuisson dans le four. Cuire à 50°C pendant 30 minutes puis laisser sécher encore 30 minutes à température ambiante.
10.
Conserver l'écorce séchée dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à un mois.
