Madeleines cardamome-orange

La farine de noix de cajou n'est pas seulement excellente comme substitut du beurre ou pour épaissir les sauces, mais aussi dans les pâtisseries. Par exemple dans ces madeleines moelleuses à la cardamome et à l'orange. Recette de Sarah-Vanessa, Velvet & Vinegar

05/03/2026

La farine de noix de cajou n'est pas seulement excellente comme substitut du beurre ou pour épaissir les sauces, mais aussi dans les pâtisseries – par exemple dans ces madeleines moelleuses à la cardamome et à l'orange.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 portions

60 g Farine blanche

35 g Farine de cajou

1 c.à.c. Cardamome moulue

40 g Sucre

1 pincée de sel

1 Orange, zeste râpé

1⁄2 c.à.c. Levure chimique (env. 2-3 g)

30 g Beurre, fondu

50 ml Lait végétal

1 Plaque à madeleines

Préparation

Préchauffer le four à 160Celsius.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol.

Ajouter le zeste d'orange râpé.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger brièvement la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.

Beurrer légèrement le moule à madeleines et répartir la pâte sur le moule.

Cuire les madeleines au centre du four pendant 15 minutes.

Sortir les madeleines du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

*Remarque : selon le four, la cuisson peut prendre un peu plus de temps. Les madeleines doivent encore être humides, voire légèrement collantes, lorsqu'elles sortent du four. Mais plus liquides.

En alternative, les madeleines peuvent aussi être décorées de chocolat liquide. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tremper une moitié des madeleines dans le chocolat fondu, laisser égoutter et sécher. Qui le souhaite peut saupoudrer des noix hachées sur le glaçage encore liquide.