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1.
Mettre le lait de coco, un filet de jus de citron vert, le sel et les flocons de piment dans une casserole et porter à ébullition. Réduire ensuite la température, ajouter la viande de poulet et pocher pendant env. 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite à feu doux à moyen. La viande doit être complètement cuite. Laisser refroidir dans le liquide.
2.
Pendant ce temps, éplucher la mangue et la couper en tranches. Éplucher également le kohlrabi et le couper en petits dés. Laver la coriandre et la hacher finement. Hacher aussi finement les peperoncini.
3.
Pour la vinaigrette, mettre le beurre d'arachide, le jus de citron vert, la sauce soja, le sirop d'érable, le mirin et les gousses d'ail dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une vinaigrette fine et onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre. La vinaigrette doit être épaisse mais encore souple. Si ce n'est pas le cas, ajouter un peu de liquide sous forme de lait de coco, de jus de citron vert ou de sauce soja. Si l'acidité manque, ajouter du jus de citron vert. Si vous voulez plus salé, ajouter de la sauce soja. En cas d'acidité excessive, corriger avec du lait de coco, du beurre d'arachide ou du sirop d'érable.
4.
Effilocher la viande de poulet avec une fourchette pour obtenir du « pulled chicken ». Mélanger le poulet, les tranches de mangue, les dés de kohlrabi, les peperoncini, les arachides et la coriandre avec la vinaigrette. Garnir de flocons de piment et, si besoin, d'un peu plus de coriandre.
