Huîtres sauvages
Pays-Bas
Mode & durée de conservation
Les huîtres peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 10 jours après la date de récolte (voir encadré pour la date). Après la récolte, c'est dans les 7 premiers jours que le goût est le meilleur. Vous pouvez réutiliser jusqu'à 12 fois le pack froid fourni. Conservez les huîtres dans la boîte en bois dans laquelle elles arrivent. Assurez-vous que la boîte soit correctement positionnée. Si la boîte est stockée à l'envers, l'eau va s'écouler des huîtres, les faisant mourir rapidement. Les huîtres mortes ne sont pas comestibles.
JAN ET BARBARA GEERTSMA-RODENBURG
PÊCHEURS DE LAUWERSOOG, PAYS-BAS
Il est temps d'instaurer une nouvelle culture culinaire de l'huître!
"Dans l'histoire, il arrive souvent que des espèces se rétablissent. Cependant, les pratiques culinaires qui leur sont associées semblent disparaître à jamais", affirment Jan et Barbara Geertsma-Rodenburg. Le couple fait partie des 14 pêcheuses et pêcheurs possédant une licence de pêche pour les huîtres japonaises dans la mer des Wadden. La pêche de l'huître du Pacifique importée constitue leur gagne-pain. "Plutôt que de détruire cette espèce invasive qui menace notre écosystème, nous préférons en profiter !" Avec leurs équipements de pêche traditionnels et leur engagement pour la préservation de leur métier ainsi que de leur environnement unique, les ostréiculteurs et ostréicultrices font partie intégrante de la mer des Wadden, inscrite au patrimoine naturel mondial de l'UNESCO.