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Asperges vertes, ferme Wildenau
Bio
Suisse
Précommande : Printemps
Des asperges vertes suisses fraîchement cueillies. Selon les disponibilités, elles proviennent de l'exploitation de Lukas et Natalie Neuhaus à Wildenau, près de Stetten, ou de la ferme biologique Schär à Brittnau. Ces deux sites cultivent les asperges selon les principes de l'agriculture biologique.
Contrairement à leurs cousines blanches, les asperges vertes poussent en sortant du sol et s'exposent ainsi à la lumière qui leur confère leur couleur caractéristique. Elles ont un goût plus prononcé que les asperges blanches et peuvent être dégustées crues et non pelées, ou bien cuites à la poêle, rôties ou bouillies.
Contrairement à leurs cousines blanches, les asperges vertes poussent en sortant du sol et s'exposent ainsi à la lumière qui leur confère leur couleur caractéristique. Elles ont un goût plus prononcé que les asperges blanches et peuvent être dégustées crues et non pelées, ou bien cuites à la poêle, rôties ou bouillies.
Mode & durée de conservation
Conservez-les à la verticale dans un endroit frais. Ainsi, les asperges restent fraîches pendant 3 à 4 jours. Pour cela, placez les tiges dans un récipient rempli d'eau froide. Enveloppez les pointes dans un torchon imprégné de cire d'abeille ou dans du plastique pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Pour les congeler, lavez les asperges et mettez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent ainsi environ 6 mois. Ne décongelez pas les asperges congelées, mais plongez-les directement dans de l'eau bouillante.
LUKAS ET NATALIE NEUHAUS
AGRICULTEUR·ICE·S DE STETTEN (AG), SUISSE
Un sol sain est la condition sine qua non d’une production durable.
"Nous plaçons l’être humain au centre de notre activité. Nous avons ouvert les portes de notre exploitation aux personnes ayant une capacité de travail réduite et nous les intégrons dans notre quotidien", explique Natalie Neuhaus. Avec son mari Lukas, elle exploite une ferme bio dans une clairière. "Nous sommes entourés d’un écosystème qui fonctionne. Nous nous efforçons d’y intégrer harmonieusement notre exploitation et d’y contribuer selon nos possibilités."
