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Noix de Baru
Brésil
Ces noix de Baru torréfiées proviennent de la récolte sauvage dans les Cerrados de la région de Rio Vermelho, au sud-est du Brésil. Notre partenaire transforme entièrement les noix sur place, dans la petite ville de Jussara, dans l'État de Goiás.
Le goût des noix de Baru rappelle celui des cacahuètes, avec des notes de cacao et de café. La population locale les appelle Cumbaru, ce qui signifie diamant noir. Dégustez-les telles quelles, agrémentez-en vos mueslis ou salades, et pourquoi pas, en pâtisserie.
Pourquoi les noix de Baru ne sont-elles pas certifiées bio ?
En 2026, notre partenaire Biodivér a décidé de ne plus faire certifier ses noix bio. Les exigences de la certification bio sont en effet difficilement compatibles avec la cueillette sauvage sur place. Les noix proviennent souvent de zones dont la propriété n’est pas clairement définie et de nombreux cueilleurs et cueilleuses différents. Faire certifier toutes ces parcelles forestières est compliqué et inutilement coûteux. Biodivér continue bien entendu de contrôler chaque livraison pour détecter la présence de pesticides, de mycotoxines et de substances nocives. Les noix de Baru ont donc la même qualité qu’auparavant, mais ne sont plus certifiées bio.
Le goût des noix de Baru rappelle celui des cacahuètes, avec des notes de cacao et de café. La population locale les appelle Cumbaru, ce qui signifie diamant noir. Dégustez-les telles quelles, agrémentez-en vos mueslis ou salades, et pourquoi pas, en pâtisserie.
Pourquoi les noix de Baru ne sont-elles pas certifiées bio ?
En 2026, notre partenaire Biodivér a décidé de ne plus faire certifier ses noix bio. Les exigences de la certification bio sont en effet difficilement compatibles avec la cueillette sauvage sur place. Les noix proviennent souvent de zones dont la propriété n’est pas clairement définie et de nombreux cueilleurs et cueilleuses différents. Faire certifier toutes ces parcelles forestières est compliqué et inutilement coûteux. Biodivér continue bien entendu de contrôler chaque livraison pour détecter la présence de pesticides, de mycotoxines et de substances nocives. Les noix de Baru ont donc la même qualité qu’auparavant, mais ne sont plus certifiées bio.
Mode & durée de conservation
Stockez noix et graines dans un récipient bien fermé, au frais et à l’abri de la lumière. Veillez à ce que ce récipient soit hermétique, afin de les protéger de l’humidité. Pour prolonger leur conservation de quelques mois, vous pouvez aussi les congeler.
| Valeurs nutritives pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 2100kJ/501kcal |
| Graisse | 38 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | 16 g |
| dont sucre | 0 g |
| Protéine | 24 g |
| Sel | 0 g |
Graines torréfiées de noix de Baru (Dipteryx alata V.)
Allergènes : les personnes déjà allergiques aux légumineuses peuvent développer des réactions croisées.
Allergènes : les personnes déjà allergiques aux légumineuses peuvent développer des réactions croisées.
Durabilité & chaîne d'approvisionnement
Producteur·ice·s
Récoltées de manière traditionnelle par 15 familles d'agriculteur·ice·s dans les Cerrados de la région de Rio Vermelho, au sud-est du Brésil.
Culture
Sans irrigation, cueillette sauvage, récolté à la main.
Transformation
Entièrement transformé et conditionné sur place, 100 % du personnel affecté à la transformation dispose de contrats de travail.
Achats & logistique
Achat auprès du transformateur, depuis 2025. Transport : camion de Jussara (Goiás) à Santos, bateau à Rotterdam. Camion à Embrach/Singen.
