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1.
Den Strunk der Artischocken abbrechen, dabei die zähen Fäden mit herausziehen. Unterste trockene Blätter mit einem scharfen Gemüsemesser entfernen und den Boden freiputzen. Schnittstellen sofort mit Zitrone einreiben, damit sie sich nicht verfärben.
2.
Die Artischocken in einen Topf mit reichlich Wasser geben. Eine in Stücke geschnittene Zitrone, Lorbeer, Salz und Pfefferkörner hinzufügen und alles abgedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Artischocken sollten während des Kochens ganz von Wasser bedeckt sein. Sie sind gar, wenn sich die Blätter leicht lösen lassen.
3.
Abgießen und zum Abtropfen mit der Spitze nach oben ablegen. Wenn sie etwas abgekühlt sind, mit einigen Blättern Blutampfer, Rucola o.ä. sowie einigen gerösteten Haselnüssen auf Tellern anrichten und mit Zitrone und Olivenöl beträufeln.
4.
Oliventapenade: Alle Zutaten bis auf das Öl in einen Zerhacker geben oder in der Küchenmaschine auf der Pulstaste mixen, Konsistenz nach Wunsch. Olivenöl untermischen, abschmecken und bis zur Verwendung kühl stellen.
5.
Haselnussmayonnaise: Eigelbe mit Senf und fein geriebenem Knoblauch aufmixen. Öl zuerst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl untermixen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 2-3 EL griechischem Joghurt, 1-2 EL geriebener Haselnuss und 1 TL Haselnussöl vermengen.
