Recette : crêpes de betterave rouge à la crème de patate douce

Des crêpes pas comme les autres : essayez cette variante avec des betteraves, du tofu mariné et une salade d’épinards. Recette de Lena Fuchs, du blog Mein leckeres Leben

Ingrédients (pour 4 portions)

Pour la pâte :

• 250 g de farine d’épeautre
• 350 ml de jus de betterave rouge
• 100 ml d’eau gazeuse
• 2 œufs
• 1⁄2 càc de Szechuan Pepper Himalayan Salt Mix de Bhutan Blossoms
• Un peu de beurre ou d’huile pour faire frire

Pour la crème de patate douce :

• 400 g de patates douces
• 50 ml de lait d’avoine
• 1 CàS d’huile d’olive extravierge
• 1⁄2 càc de gingembre fraîchement râpé
• 1⁄4 càc de Szechuan Pepper Himalayan Salt Mix de Bhutan Blossoms

En outre :

• 200 g de tofu fumé
• 1 poivron rouge ou jaune
• 1/2 càc de Tree Tomato Himalayan Salt de Bhutan Blossoms
• 4 CàS d’huile d’olive extravierge
• 4 CàS de jus de citron
• 2-3 càc de sirop d’érable
• 4 petites poignées de feuilles d’épinards frais
• Quelques pistaches fraîchement décortiquées
• Himalayan Flower Mix de Bhoutan Blossoms

Préparation :

1. Pour les crêpes, mélangez bien tous les ingrédients de la pâte. Chauffez un peu de beurre ou d’huile dans une poêle, versez-y une louche de pâte et laissez la pâte se répandre dans la poêle. Faites cuire les crêpes l’une après l’autre – environ 2 minutes de chaque côté. Empilez-les sur une assiette et recouvrez-les d’un torchon.
2. Pour la crème de patates douces, épluchez les patates douces et coupez-les en gros dés. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’eau et faites-les cuire à couvert pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les. Mixez-les avec le lait d’avoine, l’huile d’olive, le gingembre et l’épice pour obtenir une crème fine.
3. Coupez le tofu et le poivron en fins bâtonnets ou en dés. Mettez-les dans un saladier.
4. Mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron, le sirop d’érable et l’épice. Ajoutez la moitié de ce mélange au tofu/poivron et mélangez.
5. Lavez les feuilles d’épinards, séchez-les et mélangez-les au reste de la marinade.
6. Étalez sur chaque crêpe 3-4 cuillères à soupe de crème de patate douce. Répartissez sur chaque crêpe le mélange tofu/poivrons ainsi que les épinards marinés, rabattez la crêpe et servez.
7. Servez les crêpes saupoudrées de pistaches fraîchement décortiquées et de quelques fleurs séchées.